新东方烹饪金牌大厨专业阶段教学第一阶段能学到什么？

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课程信息

上课时段：其他

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授课学校：安徽新东方烹饪学院

上课地址：合肥市新站区学林路与文忠路交叉口

课程介绍

金牌大厨专业阶段教学第一阶段能学到什么？

安徽新东方烹饪专修学院王牌专业--两年制金牌大厨专业采用阶段教学方法，第一阶段技能基础模块针对学生基础技术进行强化教学和锻炼。此阶段教学要求学生熟悉厨房设施、设备的规范使用、维护和保养；掌握烹饪基本功的分类及运用技巧；掌握烹饪原料的初步熟处理；掌握上浆、挂糊、勾芡等技术；掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用；掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。主要课程包括：厨房基础技能与规范、原料刀功成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、烹饪基本味型和烹调技法和基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

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