夫妻肺片培训

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夫妻肺片培训

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电话:400-168-8684

课程信息

上课时段：其他

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授课学校：合肥神厨料理调味品配方学校

上课地址：合肥市庐阳区濉溪路中段四里河小学西边

课程介绍

夫妻肺片

来历：

     在三国时的安汉（即今南兖市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜店，主要供渡口来往人员食用。当时，江中打鱼人，鱼商及商船胜多，周围的生意很红火。在当朝巴西郡太守“张飞”常来此饮酒，感觉这里的凉菜味道非常可口美味，对两夫妇手艺特别称赞。为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”。

     夫妻肺片的成分里边没有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。经六朝秦淮卤味烧腊坊项目开发组创新研制的夫妻肺片，全面导入卤汤添加技术，其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，原材料构成也进一步发展到由牛肉、牛杂、牛肚、干层肚、牛舌、牛心、牛百叶、猪舌、猪肚、猪耳等十余种品种组成，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。

特点：

辣、香、甜、鲜，回味可口

配制：

红油、调味汁：香料

主要原料配制：

牛肉、牛舌、牛心、百叶、板肚、牛蹄筋、鸭肫、鸡爪等

夫妻肺片特点：

很多人误认为夫妻肺片是卤菜，其实夫妻肺片属于凉拌菜系列，加工过程中并不需要卤煮。

培训内容：

（1）夫妻肺片专用油的配比与炼制

（2）夫妻肺片专用油的调味、调色

（3）夫妻肺片专用汁的调配、熬制

（4）夫妻肺片的物料的辨别、处理、搭配

（5）夫妻肺片切配、拌制、入味

（6）夫妻肺片的保鲜处理技术要求

（7）凉拌菜的制作

（8）鸭锁骨制作

（9）鸭脖子制作

（10）仔鸡制作

销售搭配比例：

由于物料价格不同，当然以最低价格物料多于高价位

自己印制一些说明：夫妻肺片配制后应在20分钟后食用口味最佳

利润分析：

以夫妻肺片每天销售50斤为例

月营业额：50斤*30元/斤*30天=45000元

材料成本：50斤*15元/斤*30天=22500元

卤制品凉菜月入：200元/天*30天=6000元

人员工资水电：4000元

房          租：4000元

月    利    润：45000-22500+6000-4000-4000=20500元

培训详情

（1）       材料费：680元（包括资料费、服装费、制作费）