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合肥裱花西点翻糖培训,西点店长创业班 |  |
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课程信息
课程介绍
| 店长创业班 | ||
| 裱花课程 | ||
| 内容 | 上 午（9:00-12:00） | 下 午（13:00-17:00） |
| 7天抹胚 | 直胚、圆胚 | |
| 10天花卉 | 圆齿嘴、扁嘴、玫瑰、螺旋玫瑰、五叶花 | |
| 7天整体 | 卡通蛋糕、水果蛋糕，创意蛋糕 | |
| 理论课程解说，西点所有材料以及运用，所有设备，工具的运用和保养及注意事项 | ||
| 翻糖课程 | ||
| 翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花） | ||
| 咖啡课程 | |
| 咖啡的起源 咖啡的历史演变 咖啡植物学 咖啡生产流程 | 皇家比利时壶介绍与操作（蓝山 曼特宁 耶加雪啡 ） |
| 咖啡豆的处理方式 不同产区的口味特点 | 虹吸壶的介绍和操作（蓝山曼特宁 耶加雪啡 哥伦比亚） |
| 烘焙机的类型 美式烘焙程度 | 手冲壶介绍与操作（蓝山 曼特宁 耶加雪啡 哥伦比亚） |
| 咖啡成分与作用 和咖啡的礼仪 | 手冲技能提升（哥斯达尼加 危地马拉 西达摩） |
| 单品味觉描述 金杯理论 | 复习考核 |
| 认识意式咖啡 | esp的定义与操作 |
| 意式咖啡的制作与意义 | 美式咖啡制作、摩卡咖啡制作、打奶泡的技巧 |
| 打奶泡理论 | 康宝蓝制作 焦糖玛奇朵制作 奶泡打法 |
| 雕花介绍 | 卡布奇诺制作 拿铁制作 雕花应用 拉花 |
| 特调饮品 奶茶奶昔 | 特调饮品制作 奶茶奶昔制作 |
| 面包课程表 | |
| 烘焙理论课程 | |
| 面包理论&打面、面包成型 | |
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